Couvert Couvert in Heverlee

Het restaurant ligt zo’n 20 kilometer van Brussel dicht bij de snelweg heeft eigen parkeerplaatsen. Hier is Frans weer een vreemde taal, prima. Je moet achterom binnen waar je getrakteerd wordt op een weids uitzicht over de landerijen, mooi. Inrichting is strak modern, vloer en lambrisering zijn van donker hout, bovenzijde roomkleur met balken plafond en indirecte verlichting langs de wanden. De tafels zijn keurig met fijn linnen ingedekt, de moderne houten armstoelen zaten comfortabel.

Als aperitief een Grüner Veltliner 2017 van Holass die zeer goed beviel. Ernaast twee stukjes maisbrood, een met crème van kikkererwt en een met lijnzaad, aparte smaakjes.

Gevolgd door een drieluik. Tuille met gemarineerde sardientjes waarop een dunne plak koolrabi en stukjes amandel, erg lekker met goede textuur.
In een schaaltje stukje gemarineerde en kort gegaarde makreel op een brunoise van gele biet met vleugje mosterd en kappertjes van vlier, hoog op smaak.
En een sandwich van hele dunne wafels, ertussen gerookte yoghurt en haringkuit, verrassend lekker en knapperig.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd. Een Duitse Wachenheimer Riesling 2017 van het huis Dr. Burklin-Wolf (Pfalz), heerlijk aroma, zuiver met mooie zuren. Uit de keuken drie groene Mechelse asperges met een bite op een romige geitenkaas, afgewerkt met geraspte parmezaan, zeste van citroen, dunne plakjes radijs, kruidenblaadjes en een heerlijke dressing van pistache. Een prima smakencombinatie met een plus voor de pistachenootjes. De wijn vulde het gerecht aan met zijn aroma en mooie zuren. (8,25)

Uit de Jura een strakke biodynamisch gemaakte chardonnay cuvée "A La Percenette" 2016 van Pignier, verfijnd met floraal aroma. De chef presenteerde zelf het pièce, een bourgondische portie. Drie stukken keurig gegaarde rode poon op een lente risotto met beetgare groentjes, verse spinazie blaadjes, twee kleine octopussen en sappige kokkeltjes met een toets van de zee. Het leek meer een eet dan een proefgerecht, was toch verfijnd en erg lekker met slechts een beetje rijst voor de bite. De heerlijke wijn sloot naadloos aan. (8)

Een speciale dessertwijn, een biodynamisch gemaakte ronde rosé uit de Loire van Les Sablonnettes, licht en niet te zoet met een toets van aardbei. Op een rood bord een dun wafeltje waarop plakjes aardbei bestrooid met krokantjes van gerst en een quenelle roomijs geparfumeerd met vijgenblad. Wow, dit is kunst van het weglaten. Prima smakencombinatie, textuur en wijnspijscombinatie, genieten! (9)

Als afsluiter nog een hele frisse espresso met een zestal friandises waarvan de krakeling tot de beste ooit hoort.

Bediening vond ik uitstekend verzorgd, correct en minder formeel. Een hoofdrol voor de sommelier ondersteund door de chef en jonge dame. Prima wijnselectie en goede presentaties.

Samengevat een beleving boven verwachting, het voelde na een weekje Brussel als thuis komen. Bourgondische porties van prima gerechten waarnaast uitgelezen wijnen in een fijne ambiance, bedankt.