culitour

Tijdens een 2-daagse trip met Daniel Schuringa (www.cavador.nl) naar Zeeland waarbij het bezoeken van de Zeeuwse horecabeurs en het ontmoeten van een aantal potentiele klanten voorop stond hebben we ons culinair laten verwennen. Het laatste restaurant waar we ons in de watten hebben laten leggen is de etage in Bruinisse.

we starten met een glas Spumante Prosecco geserveerd door gastvrouw Fleur (foto: http://t.co/IQHK5OFU)

Pre-Amuse: Zeeuwse Krukels (foto: http://t.co/0hXFfvCw)

Amuse: Langzaam gegaard Liver Kloostervarken met Mostermayonaisse & Soepje van Topinamboer met gebakken spekjes (foto: http://t.co/wnOnZ9kn)

Mesheft gevuld met gewokte Coquilles, Wild Tiger Gamba & Kokkels met Cambodjaanse pepersaus (foto: http://t.co/X0pFiIui)
Wijn: Costamolino, Vermentino, Sicilië

Deze wijn-spijs is erg mooi gekozen. De wijn en het gerecht brengen het mooiste in elkaar naar boven.

Licht warm gerookte Rode Poon met Sauce Antiboise (foto: http://t.co/m7BSpWjJ)
Wijn: Elementos, Torrontes, San Juan, Argentinië

De geuren die bij dit gerecht vrij kwamen waren echt heerlijk. Daar krijg je pas echt trek van.

Op de graat gegaarde Tarbot met kreeftenrisotto & sauce Sumac (kruid van Cavador) (foto: http://t.co/BXD26nlX)
Wijn: Tiefenbrunner, Grauvernatsch, Alto Adige, Italie (foto: http://t.co/i7WJTc7e)

Deze wijn-spijs was echt weergaloos. Super gekozen door Maitre-sommelier Fleur. Dit is zo'n momentje dat je even niet gestoord moet worden.

Wentelteefje van Brioche met Abrikozen mousse & vanille-ijs
Wijn: De Muller, Moscatel, Reus, Spanje

Al met al een erg mooie lunch in een zeer mooi bedrijf met kansen en mogelijkheden voor iedere dag en ieder weertype.
Aanrader.

Op 6 maart ben ik met Daniel Schuringa (www.cavador.nl) voor twee dagen naar Zeeland gegaan. Doel van deze reis was het bezoeken van de Zeeuwse horecabeurs en het ontmoeten van een aantal potentiele klanten.
's Avonds hebben we van een mooi diner genoten bij restaurant de Stadsschuur in Goes.

We begonnen met een gesprek met de zeer gepassioneerde eigenaar van dit restaurant. Hierbij dronken wij een lekker glaasje en mochten we proeven van de oesterbar.
Zie een aantal foto's: http://t.co/XU6EvLRR http://t.co/L07xSlwy http://t.co/umUKRhQy

De opbouw van het menu was alsvolgt:

Amuse: Croquette met Hollandse garnalen en gamba met een schaaldierenmayonaise (foto: http://t.co/NmdBMzUK)

gang 1: Lasagne van truffel met ganzenlever met filodeeg met bieslook en truffeldressing @stadsschuurgoes http://t.co/O7bvVzBN

gang 2: Soepje roseval aardappel, torentjr van blini, creme fraiche, kaluga caviar en gepofte aardappel (foto: http://t.co/oPfojCSr)

gang 3: pijlstaartinktvis gevuld met griet (farce) olijfolie, hollandse garnalen en oosterscheldewater (foto: http://t.co/JnXifRjO)

gang 4: Krokant gebakken kalfssukade, gerookte cherry tomaat, topianambour en saus vadouvan (foto: http://t.co/mVcThQDU)

gang 5: Mango smoothy (foto: http://t.co/Fn854inm)

gang 6: Verschillende bereidingen met liqor 43, saus roze pepers (foto: http://t.co/lsvU7OEh)

Het niveau in deze keuken is erg hoog en de bediening is correct en prettig in gastvrijheid.
Dit is een absolute aanrader.

Op 6 maart ben ik met Daniel Schuringa (www.cavador.nl) voor twee dagen naar Zeeland gegaan. Doel van deze reis was het bezoeken van de Zeeuwse horecabeurs en het ontmoeten van een aantal potentiele klanten.
Onderweg naar Zeeland besloten wij (rond lunchtijd) een tussenstop te maken in Rijswijk en wel bij sterrenrestaurant NIVEN van Niven Kunz.
Het was restaurantweek en besloten dan ook het aangeboden menu te nemen met uitbreiding van een tussengerecht.

Het genieten begon met erg mooie amuses

Amuse 1: Pompoen hollandse garnalen en creme fraiche (foto: http://t.co/7iorR83n)
Amuse 2: Merengue dragon met zalmeitjes (foto: http://yfrog.com/ke716syj)
Amuse 3: gepocheerde kwarteleitje paddestoel bouillon krokante aardappel (foto: http://t.co/ueNWUxDu)

Rode wijn azijn sorbet bietjes mousse ganzelever (foto: http://yfrog.com/obp1vkjj)
grietfilet met quinoa saus schaal/schelpdieren (foto: http://yfrog.com/h2jiandj)
Runderlende jus van gerookte merg gnocci (foto: http://yfrog.com/oe6nhbij)
Tropische cocktail en basilicum (foto: http://yfrog.com/nylc9bgj)

Er is het afgelopen jaar een enorme kwaliteits slag gemaakt zowel in de keuken als in de bediening.
Wat een snelle lunch had moeten worden werd hiermee een waanzinnige beleving.

Ik kan niet wachten tot ik een keer kan gaan dineren in dit mooie restaurant.

Op 10 december ben ik met Stichting Culitour naar restaurant de Compagnon in Amsterdam geweest.
patron cuisinier Bert van Buschbach wordt al sinds jaar en dag gezien als de ongekroonde truffelkoning van ons land, dus dat beloofd wat.

We waren met een groep van bijna 20 personen, dus de gezelligheid zat er al snel in. Dit werd ondersteund door de altijd goedlachse chefbertus zoals hij op twitter beter bekend staat.
We werden door gastvrouw Sara van Buschbach hartelijk ontvangen met een heerlijk glasje vrolijkheid.

We begonnen de avond met twee amuses waar ik bij een volgend bezoek graag een hoofgerecht van zou willen maken.

Amuse 1: gepocheerd eigeel met esdoornsiroop en truffel
Amuse 2: crème en zoetzuur van pompoen met gefrituurde spiering

De smaakpapillen waren inmiddels goed gestimuleerd, dus we konden aan het menu beginnen. Al snel werd duidelijk dat chef Bert van Buschbach niet van standaard houdt en graag eigenwijs en gedurfd is en dat werd zeer gewaardeerd. Zeker toen blijk dat we geen vijf, maar zes gerechten zouden krijgen deze avond.

Het menu was alsvolgt opgebouwd:

Gang 1: drie bereidingen van zalm met structuren van rode biet
Wijn: Benz Grouburgunder

Gang 2: Gebakken coquilles met Stellendamse garnalen, pata negra en saus van strandkrabbetjes;
Wijn: Fiano

Gang 3: Houtduif met crème van ganzenlever met venkel en hazelnoten
Wijn: Oloroso amaroso sherry

Gang 4: Hert met knolselder puree, bloedworst, paddo, spruit, lardo, truffel en jus
Wijn: Haut cotes de Nuit

Gang 5: Kaas: Italiaanse geit, rauw melkse stilton, tomme en cheddar
Wijn: Niepoort 10 yrs port

Gang 6: sinaasappelijs met brownie met botercreme en sinaasappel
Wijn: Moscatel de Setubal

Ik ben er van overtuigd, aangezien ik zelf in de buurt van Amsterdam woon, dat dit adres vaker door mij aangedaan gaat worden.

In 1 woord: WOW!!!

Op 19 februari ben ik met Stichting Culitour naar restaurant over de tong in het culinaire Zwolle geweest.
We waren met een aantal zeer grote genieters van culinaire belevenissen en dat leverde mooie gesprekken en discussies op

We werden door gastheer Dirk en chef-kok en vinologe Gerda hartelijk ontvangen met een glaasje bubbels (Moutard, Champagne, grande cuvée).
De avond beloofde iets anders te verlopen dan standaard gebeurd. De nadruk van de avond lag heel erg op wijn-spijs, dus dat beloofde wat.

We begonnen de avond met drie amuses die een zeer hoog niveau van de avond beloofde

Amuse 1: Kerriekoekjes met kemerinoot en bieslook
Amuse 2: Hoorntje met ui en wortel
Amuse 3: Oester met schuim van inktvis, zeewier en citroenpeper

Na de amuses kon het menu aanvangen:

Gang 1: Combinatie van tonijn en coquille met sesam, komkommer en yuzu
Gang 2: Snoekbaars met parelgort, peterselie, pompoen, schuim van boerenoplegkaas en serranopoeder
Gang 3: Bovenbil van hert met gouden biet, kruidenpuree, topinamboer, jus van kardemom, chocoladeolie en truffel
Gang 4: Brulee van Munsterkaas met eendenlever en sorbet van appel en balsamico
Gang 5: Warme chocoladecake met vlierbes, rode kool en sinaasappel

Voor bij de koffie: Macarons met rozencreme, bonbons met rose peper, kweepeer en amandel kletskoppen

Anders nog gebruikelijk werden per gang meerdere wijnen geschonken om zo de discussie op te wekken over wijn-spijs en dat hebben we geweten.
Mooie en minder mooie combinaties zorgde voor discussie, maar ook voor verdeeldheid. Leuk om te doen en zeer leerzaam.
Hieronder de wijnen die we hebben mogen proeven.

Picpoul de Pinet – Languedoc – Frankrijk
Grauer Burgunder – Bretz – Rheinhessen - Duitsland
Kerner Spaetlese – Bretz – Rheinhessen – Duitsland
Xynamavro/Syrah - Axia – Alfa Estate – Griekenland
Carmenere Gran Reserva –Luis Filip Edwards - Chili
Chenin Blanc - Coteaux de Layon - Frankrijk
Muscat - Mosta d’uva – Piedmonte - Italie

Ik ben er na dit diner wel achter dat Zwolle veel heeft te bieden op culinair gebied en dat ik zeker terug moet naar deze stad en naar dit restaurant om verder te genieten van al het moois dat hier geserveerd wordt.

Op 27 januari ben ik met Stichting Culitour naar restaurant Taste in het gezellige Tilburg geweest.
We waren met een klein groepje, maar dat mocht de pret niet drukken.

We werden door maitre Kees Verlaan en General Manager van Mercure Hotel Tilburg Centrum Niek Van den Broek hartelijk ontvangen met een glaasje bubbels (Moutard, Champagne, grande cuvée). Mooi om te zien met hoeveel passie en gedrevenheid deze personen bezig zijn om dit mooie restaurant op de kaart te zetten.

Bij het aperitief werden een tweetal amuses geserveerd, namelijk:

Amuse 1: Crème van avocado met in soja en gember gemarineerde garnalen, poeder van gember en schuim van yuzu en appel
Amuse 2: Roulleau van eendenlever en gedroogde Gandaham met salade van linzen en gelei van PX

Mooie en verrassende smaken die de verwachtingen voor het diner omhoog deden gaan.

Het diner bestond uit:

Yellowfin tonijn, rauw gemarineerd met furikake en oosterse vinaigrette, met rettich, komkommer en crème fraîche met daarbij geserveerd een 2010 Kühling Gillot, Reinhessen, grauburgunder & chardonnay.

Zeebaarsfilet met nori, risotto van bospaddenstoelen, zoetzure cherrytomaat en beurre Blanc met een overheerlijk glas 2010 Mitarte, Rioja, Viura

Zacht gegaard daarna gebakken buikspek met langoustine, schuim van topinambour, crème van pastinaak en compote van rode ui met 2009 Schellman, Niederöstereich,”an der südbahn”. Als aantekening valt te zeggen dat deze wijn-spijs een zogenaamde "perfect match" opleverde.

Gegrilde Ierse runder entrecote met seldermousseline, bospaddenstoelen, schuim van cêpes en eigen jus met een glas 2007 Langmeil, Barossa Valley, “the fifth wave” Grenache

Als laatste gang hadden we de keuze tussen:

Proeverij van chocolade en sinaasappel met een glas erg mooie Vial-Magnères, Banyuls, Réserve 4 ans

Of

Diverse A.O.C. kazen met bijpassend garnituur met eenn glas Chateau Montifaud, Pineau des Charentes

Ik ben geen grote fan van Pineau des Charentes, maar dit smaakte erg goed.

Al met al hebben we een erg mooi diner gehad. Ik ben benieuwd hoe ze zich verder gaan ontplooien en kom hier zeker nog een keer terug

Hier mogen eten met een select gezelschap culinaire liefhebbers. En van begin tot eind geboeid worden door alles wat er geserveerd werd. Wat te denken van schelvis in combinatie met kalfstong, met een mooie frisse wijn uit Spanje van de druiven Sauvignon blanc en Xarel Lo. Het frisje van de wijn en de frisse tonen van het gerechtje waarbij ook wat zuurkool zat. Gedurfd! 2de gerecht was snoekbaars op de huid gebakken, mooie Artisjok en mosterd creme met aan tafel geraspt rundermerg. AF, mooie volle Chardonnay van Angoves uit Australie maakte het plaatje compleet. Gang 3 weer een combi van vis en vlees, Varkenshiel en kokkels. nu is ondergetekende geen fan van kokkels maar dit mag van mij echt nog een keer geserveerd worden hoor. groene asperges en een mooie creme van Cevenne ui (iets zoeter dan normale ui) was subliem. De pinot noir van Peter en Peter had ik er persoonlijk niet bij genomen. maar snapte de uitleg van de sommelier wel. Ookdaar moet je respect voor hebben hoor. De piece was in mijn ogen echt de knaller van de avond, Wijn Spijs combinatie was hier een dikke 10. Kooieend, rode biet en truffel. De rode wijn uit Italie (Ammiana druif, een wijn die wordt gemaakt op een klein eilandje en zodoende iets van een ziltigheidje heeft) was helemaal top. Wow wat een combi. iedereen was het hier overeens. Dessert Savarin in Rosso, lekker aardbeitjes van Hollandse bodem, framboosjes en zelfs een geconfijt cherrytomaatje (in het dessert) ja hoor. Super. De wijn, een blance dessertwijn uit Mendoza (Argentinie).

Al met al een top avond verzorgd door Edwin Loos en Lex Donker Curtius. Wij komen zeker terug.

Eet er regelmatig.
Goede kwaliteit voor de prijs die je moet betalen.
Het brengt zeker iets nieuws in Kampen.

Zeer unieke smaken in hun gerechten.

Hoewel de pizza's niet hun sterkste kant is, maken ze het goed met de grill-gerechten.

Zeker een goed restaurant om te bestellen.