Pure-C in Cadzand

Ik had eerder het genoegen uitgenodigd te worden in Oud Sluis. Nu ging ik mijn vrouw verwennen met de betaalbare optie. We werden niet teleurgesteld. We kozen voor het zes gangen ontdekkingsmenu. Vooraf ook al een zestal amuses met een verrassende huisapéro met venkel en een lekkere huischampagne. Het menu zelf was een goede afwisseling van vis en vlees en van verschillende structuren. We zaten wat achteraan maar verkozen dit wel boven de plaatsen met zicht op zee. In dat geval zit je naast elkaar wat toch minder intiem is. Twee verbeterpuntjes. De verantwoordelijke voor de wijn zijn kennis verhogen zodat hij ook werkelijk kan aanbevelen. De maitre mag ook een versnelling lager. We zijn aan de kust niet echt op zoek naar grootstedelijke dynamiek. Zeker aanbevelenswaardig. Smakelijk.

Afgelopen week zijn wij te gast geweest bij Pure-C. Het was even zoeken omdat het etablissement gevestigd is op de 2e etage van Hotel Aan de Kust in Cadzand.

De entree van het hotel is donker en oud, een lift brengt je echter terug in het heden. Wanneer je uitstapt op de 2e etage kom je in een compleet andere wereld. De gang verwelkomt je met een zacht wierookachtige geur, en veel licht. Het contrast is enorm!
De strakke lounge achtige inrichting doet me nog het meest denken aan Restaurant George in het Centre Pompidou in Parijs. Met doeken wordt de ruimte sfeervol opgedeeld. De loungemuziek is goed op de sfeer van het restaurant afgestemd.

We werden vriendelijk verwelkomt door de gastvrouw welke ons naar aanleiding van een tweet al had verwacht. Helaas was onze reservering niet goed doorgekomen waardoor we even schrokken. Dit werd echter direct vriendelijk opgelost en niet veel later werden we naar een tafeltje begeleid.
de lichte open ruimte bood een mooi uitzicht over zee waardoor je snel op je gemak voelt.

Wij begonnen met een glas champagne Cuvée speciaal voor Sergio gebotteld en een huiscocktail met venkel voor mijn vrouw. Na het proeven van deze cocktail had ik direct spijt van mijn conventionele keuze voor de bubbels. de cocktail was gelaagd subtiel en erg lekker fris.

Wij kozen voor het 8-gangen 'Samen Proeven menu'.
De parade van amuses begon kort hierna. Helaas was met het mis gaan van de reservering dus ook mijn allergie voor schaal- en schelpdieren niet doorkomen.
De eerste amuse bestond uit een drieluik, waarvan een deel uit schaal- en schelpdieren. We gaven dit door aan de zwarte brigade welke direct dat gedeelte omruilde.
De ingelegde groentes met een huis gemaakte Ceasar dressing, croutons en salade smaakte goed. Een fris begin van de avond. De gast participatie door het zelf opbouwen van deze gang was speels en leuk. Je ziet dit tegenwoordig vaker in de modernere zaken en ik vind dit in gematigde vorm een leuke afwisseling.
Bij het serveren van de tweede amuse herhaalde zich helaas de aanwezigheid van schaal- en schelpdieren. Men excuseerde zich hiervoor en gaf te kennen dat mijn allergie nog niet bekend was in de keuken.

Bij het serveren van de eerste gang had men het echter op de rit. Wat ons alleen tegen viel, was dat dit de derde maal op rij was dat er in mijn gerecht geen vervanging werd geserveerd voor de schaal- en schelpdieren. Bij een restaurant van een dergelijk statuur zou dit in mijn ogen niet mogen. Ik kan me voorstellen dat het in een enkel geval de artistieke keuze van de chef kan zijn om het gerecht zoveel mogelijk in zijn oorspronkelijke vorm te behouden, maar drie maal geen substituut vonden wij erg mager. Een sterrenkeuken moet hier op in kunnen spelen.
Tevens ontdekte mijn vrouw in haar gerecht, in haar baby courgettebloem, een bladluis.
Na een opmerking over bovengenoemde kregen wij een extra tussengang aangeboden van het huis. Dit betrof een heerlijke tartaar van zeebaars.

De hierop volgende gangen waren zeer smakelijk, de roggenvleugel in huis gemaakte sambal was lekker. Iets te pittig voor het palet van mijn vrouw, maar prima voor het mijne.

De gerookte paling met biet was subtiel en geraffineerd van smaak. Het gerecht had een diversiteit aan texturen wat een prettig mondgevoel gaf.

De hoofdgang van vlees betrof een mooi seizoensproduct dat bestond uit gekonfijte ree en ree-filet. De cuisson was prachtig saignant en het schuim en jus waren zeer smaakvol. De jus werd voor de liefhebber overigens extra geserveerd. En ik ben een liefhebber!

Als afsluiting kregen we zowel een kaasplankje als een zoetdessert. We lieten de kaas vergezellen door een heerlijk glas 20 jaar gerijpte Pedro Ximenez, een persoonlijke favoriet van ons.
Het zoete dessert was een tweeluik. Één gedeelte was fris met diverse texturen, het andere was voor mijn persoonlijke wat zwaar.

Als begeleiding van de gangen werden heerlijke wijnen geserveerd. De sommelier was voor mij dan ook de held van de avond. Door de zorgvuldig gekozen wijnen opende de gerechten zich in de mond.
Het is goed te zien dat de heilige (Franse) huisjes steeds meer tegen de vlakte gaan en men bij de vis ook een gekoelde Pinot Noir durft te serveren. Men gaf overigens ook deze van een biertje bij deze gang.
Ook een trend welke je steeds meer tegenkomt.

Terugkijkend is dat dan ook tekenend voor ons bezoek aan Pure-C, de wijn heeft de diepste indruk achtergelaten. Het eten was erg lekker, maar nooit echt spectaculair, we hadden iets meer verwacht op dit niveau en er ging net wat teveel mis.

Wil geen slecht woord horen over die hardwekende mensen van Pure/C, de inrichting geweldig, de muziek de juiste en wat je op je bord krijgt nog spannerder!

Syrco, de 26 jarige chefkok, is een veelbelonend talent in de vorm gegoten door Sergio, ga nog eens jongelui zoeken, die zoveel geven en kunnen op zo'n jonge leeftijd, we hebben er iedere keer met geweldig plezier gegeten en zeer zeker ook gedronken! Bedankt voor de aangename uren met onze vrienden!

Anke en Paco.

Al 2 keer wezen eten in deze toptent en de laatste keer was zelfs weer net iets beter als de eerste keer! Vlotte bediening, uitstekend eten en een avondvullende beleving die je niet mag missen. Zorg dat je wel het menu "Pure-C beleven en proeven" neemt, dan krijg je echt het beste waar voor je geld.

Zie al uit naar mijn derde keer!

Het eten was lekker, bediening vlot. Jammer dat je zolang van tevoren moet reserveren.

Verwacht niet dat je in Oud Sluis eet. Pure-C is anders, heel anders zelfs, toch maf, de kwaliteit van het eten iets beter. De inrichting is prachtig. Een beetje St. Tropez. De bediening is vlot. Dat dit adres het goed zal gaan doen is boven iedere twijfel verheven, daar is Sergio te veel vakman voor. Wij komen volgende zomer zeker weer terug.

Hooggespannen verwachtingen! Prachtig wit decor doet zeer relaxed en een beetje mediterraan ( Ibiza - St Tropez) aan.

Prachtige ruime ronde tafels.

Voorgerechtje van bieten was zeer speciaal, hoofdschotel van lam was voortreffelijk, bisque en poon waren uitmuntend, om over het dessert maar te zwijgen.

Samenvattend : prachtige, eerlijke streekproducten die gebracht worden door een jong en enthousiast team.

Schitterend, en we hebben overigens al weer twee maal gereserveerd.

NB : een beetje Oud - Sluis in het anders.

Wij kwamen terug van een trouwerij, zagen er netjes uit. Liepen lekker in de duinen en besloten het spontaan eens bij Pure C te proberen. Helaas was alles vol, kregen we te horen. Het was 19.00u, op het terras waren de tafels bezet, binnen was het leeg... Mag ik dan ergens een glaasje wijn en wellicht een tapas nuttigen? Nou, dat zou dan nog wel kunnen in de zithoek rond de haard, buiten.... Dat was best leuk zitten, maar na 20 minuten genegeerd te zijn door de bediening (geen kaart, geen aperitief, helemaal niets!) zijn we teleurgesteld weggegaan!

Hooggespannen verwachtingen! We werder geplaatst aan tafel aan het raam. Hoge tafel, op krukken naast elkaar zitten leek ons niet zo'n succes. Gelukkig konden we na een paar gangen naar een andere tafel. Shared dinner was wel aardig. Bieten was wat mager en hoofdschotel van lam viel tegen. Bisque en poon was lekker. Hadden al eea over Pure-C gelezen maar wij zijn er niet van overtuigd om een volgende keer terug te komen. Sommelier was overigens erg vriendelijk en kundig.